Много хора смятат, че кафявите яйца са по-естествени, по-полезни и с по-висока хранителна стойност от белите. Това убеждение обаче не почива на научна основа. Цветът на черупката се определя главно от генетиката на кокошката, а не от това колко качествено е яйцето. Някои породи снасят бели яйца, други – кафяви, кремави, а понякога дори леко синкави или зеленикави.

Най-важното е, че цветът на черупката не влияе върху съдържанието на протеини, мазнини, витамини, минерали или холестерол. Ако кокошките са хранени и отглеждани при еднакви условия, белите и кафявите яйца имат еднакъв състав. Затова предпочитанията към един или друг цвят са по-скоро въпрос на навик и възприятие, отколкото на реална полза.

Защо кафявите яйца понякога струват повече?

По-високата цена на кафявите яйца не означава, че те са по-полезни. Някои породи, които снасят тъмни яйца, са по-едри и изискват повече фураж. Това увеличава разходите за отглеждане и може да се отрази на крайната цена. Роля играят и потребителските навици: щом кафявата черупка се свързва с фермерски или по-естествен продукт, купувачите са склонни да платят повече.

При избора на яйца е по-добре да се гледат не цветът на черупката, а маркировките за начина на отглеждане, минималният срок на годност, категорията тегло и състоянието на черупката.

Митът за тъмния жълтък

Подобно погрешно схващане съществува и за цвета на жълтъка. Наситеният оранжев жълтък често се приема за знак за високо качество, а светложълтият – за по-малко ценен. В действителност цветът на жълтъка зависи предимно от фуража. Ако кокошките ядат храна, богата на растителни пигменти или каротеноиди – например царевица, люцерна и зелени растения – жълтъкът става по-тъмен.

По-тъмният цвят може да показва повече пигменти, но не е гаранция, че яйцето е по-здравословно, по-свежо или с повече протеини. Той също не показва при какви условия е отгледана кокошката.

Какво има значение?

При избора на яйца не трябва да се разчита само на външния вид. Бялата черупка не означава по-лош продукт, както и кафявата не гарантира по-високо качество. По-важни са свежестта, условията на съхранение, начинът на отглеждане на кокошките и цялостната им диета.

Като допълнителен ориентир: ако се свари яйце от кокошка, хранена с естествена храна, то може да има приятен аромат без следи от изкуствена храна, а жълтъкът да бъде светъл и слънчев. Това обаче не е строго научен тест, а по-скоро практичен съвет.