Чийзкейк баклава с меден сироп и шамфъстък

Този десерт съчетава хрупкавите кори на баклавата с кремообразна плънка от крема сирене и лека меденa сироп. Подходящ е за специален повод или за домашно лакомство, а шамфъстъкът отгоре добавя свежест и контраст.

Необходими продукти

За основата:

  • фини кори за баница – 400 г
  • краве масло – 150 г
  • орехи – 180 г
  • канела – 1 ч. л.

За крема:

  • крема сирене – 600 г
  • заквасена сметана – 200 г
  • захар – 130 г
  • яйца – 4 бр.
  • царевично нишесте – 15 г
  • ванилия – 1 ч. л.
  • настъргана лимонова кора – 1 ч. л.

За сиропа:

  • мед – 120 г
  • вода – 100 мл
  • лимонов сок – 1 с. л.

За поръсване:

  • шамфъстък – 70 г

Начин на приготвяне

Фурната се загрява на 170 градуса без вентилатор. Кръгла форма с диаметър 24 см се намазва с масло. Около две трети от коричките се подреждат последователно, като всяка се намазва с разтопено масло. Краищата се оставят да излизат извън формата, за да се оформи висока хрупкава рамка.

Орехите се нарязват едро, смесват се с канелата и се разпределят върху коричките. За крема крема сиренето и захарта се разбъркват до гладкост. Добавят се заквасената сметана, ванилията, лимоновата кора и нишестето. Накрая яйцата се слагат едно по едно, като сместа се разбърква кратко.

Кремът се излива върху ореховия слой. Останалите кори и стърчащите краища се набират около него, без да покриват средата, и се намазват обилно с масло. Десертът се пече 55–60 минути. Готов е, когато коричките са добре зачервени, краищата на крема са стегнати, а средата леко потрепва при разклащане.

Докато чийзкейкът се пече, се приготвя сироп от мед, вода и лимонов сок. Сместа се вари 5 минути на умерен огън. След изпичането десертът се оставя за 10 минути във формата, а топлият сироп се разпределя главно върху коричките и ядковия ръб. Отгоре се поръсва с нарязан шамфъстък.

Чийзкейк баклавата трябва да се охлади напълно, преди да бъде прибрана в хладилник за поне 3 часа. Реже се с остър нож и се съхранява покрита до 3 дни. С времето коричките постепенно омекват от сиропа.