Какво представляват семената чиа

Чиа са семената на испанския градински чай – растение, произхождащо от Централно и Южно Мексико и Гватемала. Маите и ацтеките са го отглеждали още в миналото, а днес семената намират място в мюсли, печива, пудинги и млечни продукти. Когато попаднат във вода, те образуват прозрачна желеобразна обвивка. Затова често се накисват предварително или се добавят към кисело мляко, овесени ядки и плодово пюре.

Състав и хранителна стойност

Между 16 и 20 на сто от състава на чиа са белтъчини, а фибрите могат да достигнат до 40 на сто от масата. Семената съдържат още калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк и полифеноли. Маслото заема приблизително една четвърт до една трета от семето и е богато на ненаситени мастни киселини.

Чиа е растителен източник на омега-3, но не може напълно да замени рибата или водораслите. В нея преобладава растителната форма на омега-3, докато рибата и водораслите осигуряват дълговерижни мастни киселини. Високото съдържание на фибри е сред причините семената да се включват в режими за контрол на теглото. Това обаче не ги превръща във вълшебно решение: в 100 грама чиа има приблизително 480–500 килокалории, затова значение имат количеството и цялостният хранителен режим.

Защо се накисват и какви са ползите

При контакт с течност фибрите на чиа набъбват и образуват гел. Разбъбналите фибри увеличават обема на храната и могат да помогнат за по-продължително усещане за ситост. Затова накиснатите семена често се използват в кисело мляко, овесени ядки, пудинги и плодови смеси.

Рискове от сухите семена

Ако сухи семена бъдат погълнати на големи порции, те могат да се разширят още в хранопровода и да заседнат. Рискът е по-висок при хора със затруднено преглъщане. Затова течността е важна – както при накисването, така и при приема.

В Европейския съюз чиа се определя като нова храна, тъй като семената не са били широко консумирани в общността преди 15 май 1997 г. Такива продукти преминават специална оценка за безопасност, преди да бъдат разрешени за продажба.

Псилиумът не е същото като чиа

Псилиумът не е разновидност на чиа. Той се получава от люспите на семената на яйцевидния живовляк – растение, различно от обичайния живовляк, който расте край пътищата. Люспите са особено богати на разтворими фибри и при смесване с вода образуват гел.

Псилиумът се използва при обичаен запек и за омекотяване на изпражненията. Приема се с много течност. Не се препоръчва при затруднено преглъщане, стеснение на стомаха или червата и съмнение за чревна непроходимост. В безглутенови и нисковъглехидратни печива гелът помага за свързването на тестото. Както при чиа, достатъчното количество течност е ключово за безопасния прием.