Сочен френски пай със сливи и нежен крем от извара

Този десерт съчетава крехко маслено тесто, гладък крем от извара и сочни сливи, овкусени с канела и кафява захар. Приготвя се сравнително лесно, но изисква търпение при охлаждането, за да се получи стабилна и красива текстура.

Необходими продукти

За масленото тесто: брашно – 220 г, студено краве масло – 120 г, пудра захар – 50 г, яйце – 1 бр., щипка сол, студена вода – 1 с.л. при нужда, масло за формата – 10 г.

За крема от извара: фина извара – 500 г, заквасена сметана – 150 г, яйца – 3 бр., захар – 120 г, ванилова захар – 10 г, царевично нишесте – 35 г, настъргана лимонова кора – 1 ч.л.

За сливите: сливи – 500 г, кафява захар – 2 с.л., канела – 1/2 ч.л.

Начин на приготвяне

  1. Тестото: Брашното се смесва с пудрата захар и солта. Добавя се студеното масло на кубчета и сместа се претрива с пръсти до фини трохи. Яйцето се прибавя и тестото се събира на топка, без дълго месене. Оставя се в хладилник за 30 минути.

  2. Основата: Тестото се разточва и се поставя във форма с падащо дъно с диаметър 22–24 см. Надупчва се с вилица, покрива се с хартия за печене и тежести или сухи бобчета. Пече се на 180°C за 12 минути, след което хартията и тежестите се махат, и основата се допича още 5 минути.

  3. Кремът: Изварата, заквасената сметана, яйцата, захарта, ваниловата захар, нишестето и лимоновата кора се разбъркват до плътен и гладък крем. Ако изварата е зърнеста, предварително се пасира или претрива през цедка. Не се разбива прекалено дълго, за да не навлезе излишен въздух.

  4. Сливите: Сливите се измиват, подсушават и почистват от костилките. Нарязват се на едри резени или четвъртинки и се смесват с кафявата захар и канелата. Кората може да остане.

  5. Сглобяване и печене: Кремът се излива върху предварително изпечената основа. Отгоре се подреждат сливите, като част от тях се притискат леко в крема. Паят се пече на 170°C за 45–50 минути. Краищата трябва да стегнат и да добият златист цвят, а средата леко да трепва при разклащане.

  6. Охлаждане: Готовият пай се оставя във формата поне 1 час, след което се охлажда напълно. За по-добра текстура се препоръчва да престои още 2–3 часа в хладилник. Реже се с остър нож и се поднася охладен или на стайна температура. Покрит, се съхранява в хладилник до 3 дни.

Този френски пай е чудесен избор за сезонен десерт – с баланс между крехка основа, нежен крем и сочни плодове.