Анасоновите питиета са символ на лятото, но грешките в поднасянето им могат да развалят вкуса. В основата на техния чар стои така нареченият „ефект на узото“ – когато добавите вода или лед, етеричните масла (анетол) се отделят и придават млечнобял цвят. Това се случва, защото маслата са разтворими в алкохол, но не и във вода.

Температурният режим е ключов. Узото и турската ракъ не бива да стоят във фризера или дори в хладилника – ниските температури карат анетола да кристализира и разваля аромата. Бутилката се държи на стайна температура, а охлаждането става в чашата с вода и лед. За разлика от тях, българската мастика се слага във фризера, за да се образуват характерните ледени кристали, които у нас се смятат за белег на качество.

При узо редът на съставките е важен: първо се налива узото, после студена вода и едва накрая лед. Използват се високи тесни чаши, а класическото мезе включва морски дарове като октопод или калмари, както и свежи салати с домати и краставици.

Мастиката, с по-висок алкохолен градус (около 47%), се консумира силно охладена, често с много лед или с малко вода. Популярна е и комбинацията с мента (коктейл „Облак“). Идеалното мезе е студена диня със сирене, салата „Снежанка“ или пържени тиквички с чеснов сос.

Турската ракъ се пие в специален ритуал, наречен „Ракъ софрасъ“ – бавно, с обилна храна. Сервира се в прави чаши, разредена наполовина със студена вода, като отделно се поднася чаша с ледена вода за отпиване. Задължително мезе е бяло саламурено сирене и узрял пъпеш, последвано от хумус, лозови сармички и патладжан на скара.

Френският пастис, роден като алтернатива на абсента, също не се държи на студено. Сервира се на стайна температура, а към него се добавя кана с ледена вода в пропорция 1:5. Ледът се слага едва след като водата е променила цвета на питието. Пастисът е отличен аперитив и се комбинира с маслини, крутони с тапенада и ядки.

Общото правило е да се избягват тежки и мазни меса – те убиват деликатния анасонов аромат. Вместо това заложете на лека, солена и кисела храна. И не забравяйте да пиете достатъчно вода, за да останете хидратирани в горещините.