Тиквички Скапече: неаполитанска класика

Тиквичките по неаполитански, известни още като скапече, са традиционно италианско предястие, което впечатлява с баланса между пържени зеленчуци и освежаваща марината. Приготвя се лесно, а вкусът става още по-добър, ако ястието престои няколко часа.

Необходими продукти

  • 900 г тиквички
  • 250 мл зехтин или олио за пържене
  • 70 мл бял винен оцет
  • 4 скилидки чесън
  • 12 листа прясна мента
  • 2 с.л. магданоз
  • 1 ч.л. сол
  • 1/4 ч.л. черен пипер

Начин на приготвяне

  1. Тиквичките се измиват, подсушават и се нарязват на кръгчета с дебелина 4-5 мм. Посоляват се леко и се оставят в гевгир за 15 минути, за да се отдели част от влагата.
  2. След това се подсушават внимателно с кухненска хартия. Така при пържене няма да пръскат и няма да поемат излишна мазнина.
  3. В широк тиган се загрява зехтинът или олиото на умерено силен огън. Мазнината трябва да е добре загрята, но да не пуши.
  4. Тиквичките се пържат на няколко порции, без да се претрупва тиганът. Всяка порция се готви по 2-3 минути от страна, докато кръгчетата станат златистокафяви и омекнат.
  5. Готовите тиквички се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Оставят се да се охладят леко.
  6. Чесънът се нарязва на ситно, ментата и магданозът се наситняват. В купичка се смесват белият винен оцет, чесънът, зелените подправки, черният пипер и малко сол. По желание се добавя 1-2 с.л. от ароматната мазнина от пърженето.
  7. В плитка чиния или керамична форма тиквичките се подреждат на пластове. Всеки пласт се поръсва с част от чесново-оцетната смес.
  8. Ястието се покрива и се оставя да престои поне 1 час на стайна температура или 2-3 часа в хладилник.
  9. Преди сервиране се оставя 10 минути извън хладилника, за да се отпуснат ароматите. Поднася се като предястие, гарнитура или лека лятна вечеря с хляб.

Тиквичките скапече са още по-вкусни, ако се приготвят предварително. Маринатата прониква добре и всяко парче се овкусява равномерно.