Сьомгата по флорентински се приготвя от филета, които се подсушават добре и се овкусяват с подправки. След това рибата се запича в тиган с мазнина за по няколко минути от всяка страна, докато хване златиста коричка, но остане сочна отвътре. В същия тиган се задушават лук и чесън, добавят се печурките и се готвят, докато омекнат. Сосът се създава с бяло вино, сметана и пресен спанак, който се добавя в края, за да запази свежестта си. Готовата сьомга се връща в соса и се сервира веднага, като може да се комбинира с гарнитура по избор. Рецептата е лесна и бърза, подходяща за специален обяд или вечеря.