Скариди и пилешко: числата

При 100 г сварени скариди хранителният холестерол е около 189 мг. При 100 г печено пилешко филе без кожа е около 85 мг. За стандартна порция от 85 г това означава приблизително 161 мг за скаридите и около 72 мг за пилешкото филе. На пръв поглед скаридите съдържат повече холестерол, но това не е единственият показател.

Защо наситените мазнини са ключови

Скаридите са богати на хранителен холестерол, но съдържат малко наситени мазнини. Именно наситените мазнини оказват по-силно влияние върху повишаването на LDL холестерола, често наричан „лош“ холестерол. Актуалните кардиологични препоръки насочват вниманието към цялостния режим: повече зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, ненаситени мазнини и минимално преработени продукти, вместо фокус само върху хранителния холестерол.

Пилешкото не винаги е по-лекият вариант

При пилешкото резултатът зависи от частта и приготвянето. Филето без кожа е по-постно, докато бутчето и месото с кожа съдържат повече общи и наситени мазнини. Пържено пиле, панирани хапки и ястия със сметанови сосове могат да имат по-неблагоприятен профил от обикновени сварени или печени скариди. Обратното също е вярно: скариди, приготвени в много масло, панирани или със мазен сос, добавят значителни количества наситени мазнини, натрий и калории.

Краткият извод

Скаридите имат повече холестерол от пилешкото филе без кожа, но не са непременно по-лошият избор за сърдечносъдовото здраве. При сравнение на еднакви порции по-важни са общият хранителен режим, количеството наситени мазнини и начинът на приготвяне. При висок LDL холестерол, диабет или установено сърдечносъдово заболяване изборът трябва да се съобрази с индивидуални препоръки от лекар или диетолог.