Бразилските свински пръжки се приготвят от свински гърди с кожа – около килограм. Месото се измива набързо със студена вода и се подсушава много добре, след което се нарязва на едри кубчета от 3 до 4 сантиметра. Важно е във всяко парче да има едновременно месо, мазнина и кожа, защото точно това съотношение дава сочната вътрешност и хрупкавата коричка.

След нарязването месото се овалва в смес от сол (1 и 1/2 чаена лъжица), черен пипер (1/2 чаена лъжица), три счукани скилидки чесън, две супени лъжици сок от лайм и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат. Оставя се да престои 20 минути. Содата е в малко количество, но има конкретна задача – да изсуши повърхността на месото, така че при пържене коричката да стане по-хрупкава, без да променя вкуса.

Подправените парчета се прехвърлят в тенджера, заливат се с 700 мл вода и се варят на умерен огън около 20 минути. Целта не е месото да се развари, а да омекне леко и част от мазнината да започне да се отделя. След варенето пръжките се отцеждат старателно и се оставят върху кухненска хартия за още 10 минути – колкото по-суха е повърхността, толкова по-спокойно и равномерно ще протече пърженето.

В дълбок тиган или касерола се загряват 500 мл олио или свинска мас на умерено силен огън. Парчетата се пускат на порции, без съдът да се препълва, и се пържат 12-15 минути с внимателно обръщане, докато придобият златист цвят и стегнат отвън. Изваждат се върху решетка или хартия и почиват 10 минути.

Идва финалният трик: мазнината се загрява още малко и пръжките се връщат за кратко второ пържене от 3 до 5 минути. Именно този етап прави кожата отчетливо хрупкава, докато вътрешността остава сочна. Готовите пръжки са златистокафяви, с леко пукаща повърхност и апетитен аромат.

Сервират се веднага – поръсени с още щипка сол, ако е необходимо, и с резени лайм отстрани. В Бразилия този тип пръжки често се поднасят като мезе към студена бира, а по желание към тях може да се сервират и 400 мл бира.