Защо пълнозърнестият хляб с квас е сред вариантите

Пълнозърнестият хляб с квас се сочи като разумен избор за хората, които следят нивата на кръвната си захар. Той съчетава две характеристики с потенциална полза – по-високо съдържание на фибри и естествена ферментация. Диетолозите обаче напомнят, че няма един-единствен вид хляб, който да е най-подходящ за всички случаи.

Специалистите обясняват, че понятията пълнозърнест и с квас не са противоположни. Първото описва използваното зърно или брашно, а второто – процеса на ферментация. Затова един продукт може да бъде едновременно пълнозърнест и приготвен с квас.

Какво дават пълнозърнестото брашно и квасът

Пълнозърнестият хляб обикновено съдържа повече фибри и запазва по-голяма част от хранителните вещества в цялото зърно. Фибрите могат да забавят храносмилането и усвояването на глюкозата, което е една от причините хлябът с по-високо съдържание на фибри да се разглежда като по-подходящ вариант.

При хляба с квас значение има ферментацията. Органичните киселини, които се образуват по време на този процес, могат да забавят разграждането на нишестето и да допринесат за по-постепенно повишаване на глюкозата. Хлябът с квас се прави чрез ферментация на брашно и вода с естествени млечнокисели бактерии и дрожди, докато при обикновения пълнозърнест хляб се използват промишлени дрожди.

Според диетолозите пълнозърнестият хляб с квас комбинира двете предимства – повече фибри и по-бавно разграждане на нишестето.

Порцията и храната до хляба също са важни

Влияние има и степента на обработка на зърното. Хлябът с повече цели или едро смлени зърна може да предизвика различна реакция от продукта, направен от много фино брашно.

Количеството въглехидрати в порцията е друг ключов фактор. Две филии обикновено съдържат повече въглехидрати от една, независимо дали хлябът е с квас или пълнозърнест.

Внимание заслужава и останалата част от храненето. Съчетаването на хляба с белтъчини и мазнини може да забави храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Сред примерите са филии с яйца или фъстъчено масло, сандвич с белтъчен продукт или хляб, поднесен към основно ястие, вместо да се яде самостоятелно.

Заключение

Експертите не определят един безусловно най-добър хляб за контрол на кръвната захар. Пълнозърнестият хляб с квас е посочен като възможен избор заради съчетанието от фибри и ферментация, но ефектът зависи и от размера на порцията, обработката на зърното и храните, с които се консумира.