Псаросупата е традиционна гръцка рибена супа, която се приготвя с бяла риба, скариди и разнообразни зеленчуци. За да се получи наистина богат вкус, е важно да се използва риба с плътно месо, която не се разпада при варене, като лаврак, ципура, хек или треска. Рибата се почиства, нарязва се на едри парчета, а скаридите се изплакват – ако са с черупки, опашките могат да се оставят за по-красиво поднасяне.

Зеленчуците – картофи, моркови, лук, целина и чесън – се подготвят, като кореноплодните се нарязват на едри парчета, за да запазят сочността си. В дълбока тенджера се загрява зехтин, в който лукът, морковите и целината се задушават за 5-6 минути, докато омекнат. След това се добавя чесънът за кратко, за да не прегори, и се прибавят настърганите домати, риганът, дафиновият лист, черен пипер и сол. Сместа се готви около 5 минути, за да се образува гъста доматена основа.

Налива се вода или рибен бульон, добавят се картофите и супата ври на слаб огън 15-18 минути – докато картофите почти омекнат. Тогава внимателно се поставят парчетата риба, които се варят още 8-10 минути, а накрая се добавят скаридите и се готвят 3-4 минути, докато порозовеят. Дафиновият лист се изважда, супата се овкусява с още сол, черен пипер или лимонов сок на вкус.

Готовата псаросупа се сервира гореща, поръсена с пресен магданоз и гарнирана с резен лимон, който всеки изстисква в купата си – точно както е традицията в Гърция. Това е съвършено ястие за студените дни, което носи усещане за морски бриз и средиземноморска топлина.