Необходими продукти

За крилцата:

  • 1 кг пилешки крилца
  • 1 ч.л. сол
  • 1/2 ч.л. черен пипер

За панировката:

  • 180 г пшенично брашно
  • 120 г царевично нишесте
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. сладък червен пипер
  • 1/2 ч.л. лютив червен пипер
  • 1/2 ч.л. сол
  • 1 яйце
  • 180 мл ледена вода
  • 1 л олио за пържене

За сиренената поръска:

  • 60 г ситно настърган пармезан
  • 25 г сухо мляко
  • 2 ч.л. чесън на прах
  • 2 ч.л. лук на прах
  • 1 ч.л. пудра захар
  • 1 ч.л. сушен магданоз

За млечния сос:

  • 180 г заквасена сметана
  • 50 г майонеза
  • 1 с.л. лимонов сок
  • 1/4 ч.л. сол

Начин на приготвяне

  1. Подправете крилцата със сол и черен пипер.
  2. Смесете брашното и царевичното нишесте. Добавете бакпулвера, сладкия и лютивия червен пипер и солта.
  3. Разбийте яйцето с ледената вода.
  4. Поръсете няколко лъжици от яйчената смес върху сухата панировка и разтрийте с пръсти, докато се образуват малки бучици. Те придават неравна и хрупкава коричка.
  5. Потапяйте всяко крилце в яйчената смес, овалвайте го обилно в сухата панировка и го оставяйте върху решетка или тава за 10 минути.
  6. Първо пържене: 170°C, на порции по 7-8 минути, без да препълвате съда. След изваждане оставете крилцата да починат 5 минути върху решетка.
  7. Второ пържене: 185°C за 2-3 минути, докато крилцата станат наситено златисти, а вътрешната температура на месото достигне поне 75°C. При по-едри парчета е добре да използвате термометър.
  8. Докато са горещи, поръсете крилцата със смес от пармезан, сухо мляко, чесън на прах, лук на прах, пудра захар и сушен магданоз. Фината текстура на пармезана помага на поръската да полепне равномерно.
  9. Сервирайте веднага с охладения млечен сос.