Бързо ястие с характер

Пикантното свинско по азиатски е класика в домашната кухня, която разчита на силен огън, кратко готвене и добре балансиран сос. Цялата тайна е в подготовката – всичко се нарязва предварително, защото на тигана процесът отнема буквално минути.

Необходими продукти

  • 600 г свинско месо без кост
  • 1 червена чушка и 2 люти чушки
  • 1 глава лук, 4 скилидки чесън, 15 г пресен джинджифил
  • 4 с.л. соев сос, 1 с.л. чили паста, 1 ч.л. кафява захар, 1 с.л. оризов оцет
  • 80 мл вода, 3 с.л. олио
  • шепа пресен босилек, черен пипер и сол на вкус

Как се приготвя

Месото се подсушава и се реже на тънки хапки или ивици – така се готви по-бързо и остава сочно. Ако е по-мазно, излишната мазнина се отстранява, но малко количество е полезно, защото дава вкус на ястието.

Червената чушка се нарязва на тънки ленти, лютите – на кръгчета или по дължина, според желаната лютивина. Лукът се реже на полумесеци, чесънът и джинджифилът се наситняват. Босилекът се измива и се оставя настрана, защото влиза в тигана в самия край, за да запази аромата си.

В купа се смесват соевият сос, чили пастата, кафявата захар, оризовият оцет и водата. Получава се бърз азиатски сос, който е едновременно пикантен, леко сладък и приятно солен. Ако соевият сос е по-солен, допълнителната сол се добавя едва накрая.

Широк тиган или уок се загрява силно около две минути. Налива се олиото и месото се запържва на един пласт за 5–6 минути, като се разбърква само от време на време. Целта е да се получи лека коричка, а не месото да се задуши в собствения си сок. При по-малък тиган се готви на две порции.

Към свинското се добавят лукът, чесънът и джинджифилът и се запържват още две минути, докато ароматите се освободят. Следват чушките – разбъркват се 3–4 минути, така че зеленчуците да омекнат леко, но да останат свежи.

Сосът се излива в тигана и ястието къкри 6–8 минути на умерено силен огън, докато течността се сгъсти и обвие парчетата месо. Месото е готово, когато е крехко, без розова среда, а сосът е лъскав и апетитен.

Накрая се добавя пресният босилек и се разбърква около 30 секунди, колкото листата да отпуснат аромат. Опитва се и при нужда се добавя още малко сол, соев сос или чили паста.

Ястието се сервира веднага – най-добре с ориз, нудли или свежа салата.