Домашна пача от свински крачета и уши

Необходими продукти: 4 свински крачета, 2 свински уши, около 2,5–3 л вода, 5–6 скилидки чесън, 20 г краве масло, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. чубрица, 1/2 ч.л. черен пипер, сол на вкус, 1/2 връзка магданоз и по желание люта чушка. За сервиране по желание се добавят оцет и чесън.

Продуктите се почистват, при нужда се обгарят и измиват. Крачетата могат да се разполовят за по-равномерно варене. В тенджера водата се кипва, пяната се отстранява и продуктите се варят на тих огън 2,5–3 часа, докато месото и кожата омекнат. Под налягане са достатъчни около 60–70 минути след достигане на налягане.

Към края на варенето се добавят сол, черен пипер и чубрица. Сварените продукти се изваждат, бульонът се прецежда, а месото, кожата и меките части се отделят от костите. Внимателно се проверява за малки костички, особено при крачетата. Ушите и обезкостеното месо се нарязват на дребно и се връщат в бульона със счукан чесън. Маслото се разтопява, прибавя се червен пипер и се разбърква 10–15 секунди, след което сместа се добавя към пачата и къкри още около 5 минути. Краткото загряване на пипера е важно, за да не стане горчив.

Горещата пача се сервира с магданоз и по желание люта чушка. За студен вариант месото и бульонът се разпределят в купички или форма, охлаждат се леко и престояват в хладилник поне 6–8 часа, най-добре през нощта. Желатинът от свинските крачета, уши и кожа стяга бульона без допълнителен желиращ продукт. На следващия ден пачата се нарязва на порции и се поднася с магданоз, люта чушка или чесън с оцет. Общото време е около 225 минути, а хранителната стойност е приблизително 295 ккал на порция.