Лятото и морските аромати ни подканват да се насладим на прясна риба и морски дарове. За да избегнем разочарования, трябва да сме внимателни от избора до сервирането. Прясната риба се познава по бистрите очи, яркочервените хриле, стегнатата кожа и свежия мирис на море, без амоняк. Мидите и стридите трябва да са със затворени черупки; ако са отворени, леко потупане трябва да ги накара да се затворят. Скаридите трябва да са стегнати, без черни петна. При готвенето всеки вид изисква специфичен подход: мазните риби като скумрия и лаврак са идеални за скара – сухи и на силна температура, за да се запечатат соковете. Деликатните бели риби като фагрий и калкан се приготвят най-добре на фурна в пергамент с лимон и билки. Дребната риба и морските дарове се пържат бързо в горещо олио, като за хрупкава коричка може да се напръскат със сода или ледена вода преди брашното. Подправките трябва да са минимални – едър сол, черен пипер, зехтин и лимон. Гарнитурите да са леки: запечени картофи с копър, гриловани зеленчуци или свежа салата с цитрус. За питие подхождат сухи бели вина, розе, а за мазни риби – узо или ракия. Добрият рибен ресторант се познава по кратко и сезонно меню, открита витрина с риба на лед, висок оборот и чиста миризма, без гранясало олио.