Необходими продукти

За момиците: 600 г момици, студена вода, 1 с.л. оцет, 1 дафинов лист, 1 ч.л. сол, 50 г масло, 2 с.л. зехтин, 1/2 ч.л. смлян кимион, 1/2 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. пушен червен пипер, 1/2 ч.л. люти люспи.

За млечно-патладжановия сос: 2 патладжана (около 500 г), 400 г цедено кисело мляко, 2 скилидки чесън, 1 с.л. лимонов сок, сол на вкус.

За сервиране: 120 г тънък лаваш или турска питка, 10 г масло.

Начин на приготвяне

  1. Накиснете момиците в студена вода за 2 часа, като сменяте водата поне веднъж. Отстранете твърдите ципи, видимите жилки и тъмните петънца.
  2. Кипнете вода с оцета, дафиновия лист и солта. Бланширайте момиците 6–8 минути, след което ги охладете, подсушете и нарежете на хапки от 3–4 см.
  3. Загрейте зехтина и 30 г от маслото в широк тиган. Запържете момиците на един слой 7–9 минути на умерено силен огън, като обръщате няколко пъти. Добавете кимиона и черния пипер. Парчетата трябва да получат златисти ръбчета, а отвътре да останат сочни.
  4. Надупчете патладжаните с вилица и ги изпечете на 220 °C за 25–30 минути. Обелете ги и оставете месестата част в цедка за 10 минути, за да се отцеди излишната течност.
  5. Смесете печения патладжан с цеденото кисело мляко, пресования чесън, лимоновия сок и сол на вкус. Сосът трябва да е плътен и да не се разтича.
  6. Разтопете останалите 20 г масло с пушения червен пипер и лютите люспи. Загрейте около 30 секунди, без подправките да потъмняват, и полейте готовите момици с ароматното червено масло.
  7. Нарежете лаваша на парчета, намажете го с 10 г разтопено масло и го запечете на 190 °C за 5–6 минути.
  8. В затоплен плитък съд разстелете соса, подредете горещите момици, добавете червеното масло, а хрупкавият лаваш поставете по края. Сервирайте веднага, докато месото е сочно, сосът е плътен, а лавашът е хрупкав.