Българските млечни продукти — кисело мляко, сирене и кашкавал — от векове са сред символите на националната трапеза. Днес традиционните рецепти продължават да се предават, но се адаптират към съвременните условия. Мина Варджиева е технолог с над 35 години опит, който сменя промишленото производство със занаятчийско, за да се доближи до автентичните технологии. Тя работи в района на корените си, с местни хора и мляко от животни, които се хранят с регионална растителност. Според нея Lactobacillus bulgaricus присъства навсякъде — във въздуха, във вимето и в околната среда.