Град, в който димът разказва история

В Лесковац миризмата на печено месо е част от ежедневието, а скарата отдавна е повече от бърза храна. Южният сръбски град е известен като столица на сръбската скара заради плескавицата, кебапчетата, мучкалицата и вешалицата, но славата му се дължи на цяла традиция – на подбор на месо, смилане, овкусяване, печене върху жар и предаване на занаята от майстор на ученик.

Занаят с повече от два века история

Местната скара се е оформила под влияние на османската кулинарна традиция, но в Лесковац месото придобива собствен разпознаваем почерк. Разликата не е само в продуктите, а в подготовката: ситно смляно месо, внимателно избрана суровина, умерени подправки и точно печене върху жар. Професията дълго се е учила в кухни, механи и ресторанти, преди да се превърне в туристическа марка на града.

Плескавица, кебапчета и „Лесковачки воз“

Най-известният специалитет е лесковачката плескавица – плоска месна питка, която традиционно се сервира с много ситно нарязан лук. В менюто присъстват още кебапчета, уштипци, свинска или телешка вешалица, пилешко месо и различни шишчета. Характерен местен ритуал е „Лесковачки воз“: специалитетите пристигат един след друг, направо от скарата, така че храненето се превръща в продължително опитване, а не в избор на едно ястие.

Особено място има мучкалицата. Месото първо се пече на скара, а после се задушава със зеленчуци и люти чушки. В някои рецепти се използват и останали парчета печено месо, което прави ястието практично и тясно свързано с домашната кухня.

Рощилиадата превръща вкуса в празник

Репутацията на Лесковац се затвърждава всяка година с Рощилиадата. Фестивалът започва като местно събитие за месо, но постепенно се превръща в едно от най-разпознаваемите гастрономически събития в Сърбия. През 2026 г. 36-ото издание се провежда от 24 до 30 август. Програмата включва състезания за професионални майстори, надпревари за най-голяма плескавица и конкурси за ученици от училища по ресторантьорство. През 2019 г. майстори от Лесковац приготвят плескавица с тегло 66,5 килограма пред хиляди посетители.

Фестивалът има и икономическо значение. По време на Рощилиадата централните улици се изпълват с щандове за храна, производители на месарско оборудване, занаятчии и търговци. Градът продава не само порция месо, а цял разказ за местната кухня – от жарта и ножа до начина, по който храната стига до масата.

Защо именно Лесковац

Славата на града идва от съчетанието на дълга традиция, устойчиви местни рецепти, техника на работа върху жар и култура на предаване на занаята. Към това се добавят фестивалът, състезанията и ресторантите, които разнасят лесковачкия вкус извън града. Затова Лесковац е наричан столица на сръбската скара не заради една плескавица, а заради цяла система от вкусове, умения и ритуали. Там месото на жар е едновременно всекидневна храна, професия и начин мястото да бъде разпознато далеч отвъд Южна Сърбия.