Езогелин чорбата е традиционна турска супа с наситен вкус и плътна текстура. Основата ѝ е от червена леща, към която се добавят ориз и фин булгур, а доматеното пюре и пиперковата салца придават топъл цвят и богат аромат. Подправките – суха мента, сладък червен пипер, кимион и черен пипер – завършват вкуса, а лимоновият сок при сервиране добавя свежест.

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша червена леща
  • 2 супени лъжици фин булгур
  • 2 супени лъжици ориз
  • 1 средно голяма глава кромид лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка пиперкова салца
  • 2 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 7 чаени чаши гореща вода или бульон
  • 1 чаена лъжичка суха мента
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка кимион
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • Сол на вкус
  • Лимонов сок и люспи лют пипер за сервиране

Начин на приготвяне: Измийте червената леща, ориза и булгура поотделно, докато водата стане по-бистра, и ги оставете да се отцедят. Нарежете лука на малки кубчета, а чесъна наситнете. Загрейте маслото и зехтина в дълбока тенджера, добавете лука и го задушавайте до омекване. Прибавете чесъна и разбъркайте за кратко. Сложете доматеното пюре и пиперковата салца и ги запържете за няколко минути, без да загорят. Добавете лещата, ориза и булгура, налейте горещата вода или бульон и посолете. Когато супата кипне, намалете котлона и варете около 30 минути с полуотворен капак, докато всички продукти омекнат. Пасирайте чорбата с ръчен блендер до желаната гладкост. Ако е прекалено гъста, добавете малко гореща вода. Прибавете ментата, сладкия червен пипер, кимиона и черния пипер и оставете супата да къкри още около 5 минути. Поднесете езогелин чорбата гореща с лимонов сок. По желание добавете люспи лют пипер или заливка от разтопено масло с мента.

При вариант с по-едра текстура пасирането може да се пропусне. В някои рецепти се използват само вода или бульон, а в други се добавят и двата вида салца.