Необходими продукти

За карамела и плодовете:

  • банани – 5 бр. (около 600 г)
  • захар – 160 г
  • краве масло – 60 г
  • лимонов сок – 1 с.л.
  • канела – 1/2 ч.л.
  • сол – 1 щипка
  • орехи – 60 г
  • пресна мента – няколко листа

За основата:

  • яйца – 2 бр.
  • захар – 80 г
  • разтопено краве масло – 80 г
  • кисело мляко – 100 г
  • брашно – 160 г
  • бакпулвер – 1 ч.л.
  • ванилия – 1 ч.л.
  • сол – 1 щипка

Начин на приготвяне

Фурната се загрява на 180 градуса. Използва се кръгла форма с диаметър 24–26 см, най-добре с цяло дъно. Дъното се покрива с хартия за печене, а стените се намазват леко с масло – така тартът се обръща по-лесно и карамелът не залепва.

Бананите се обелват и се разрязват по дължина на половинки. Ако са много дълги, се скъсяват, за да се подредят плътно във формата. Поръсват се с лимонов сок, за да не потъмнеят и за да се балансира сладостта на карамела.

В съд с дебело дъно се сипва захарта за карамела и се загрява на умерен огън около 6–8 минути. Не се разбърква непрекъснато, а съдът се разклаща леко, когато захарта започне да се топи по краищата. Щом карамелът стане кехлибарен, се добавя маслото и се разбърква внимателно до гладка смес. Прибавят се канелата и щипка сол.

Горещият карамел се излива веднага във формата и се разпределя по дъното. Отгоре се нареждат половинките банани с разрязаната страна надолу – в кръг или на редове, стига да покриват добре основата. Поръсват се около половината орехи, нарязани на едро.

За основата яйцата се разбиват със захарта 2–3 минути, докато сместа изсветлее. Добавят се разтопеното масло, киселото мляко и ванилията. В отделна купа се смесват брашното, бакпулверът и щипка сол. Сухите съставки се прибавят към яйчената смес и се разбъркват само до гладко, гъсто тесто – без продължително бъркане, за да остане основата мека.

Тестото се разпределя върху бананите с лъжица и се заглажда внимателно, без да се размества плодовият слой. Формата се поставя в загрятата фурна и тартът се пече 30–35 минути. Готов е, когато повърхността стане златиста, а клечка, забодена в тестената част, излиза суха.

След печене сладкишът се оставя във формата 8–10 минути. Не бива да изстива напълно, защото карамелът стяга и обръщането става по-трудно. По края се минава с тънък нож, отгоре се поставя голяма чиния и тартът се обръща с едно уверено движение.

Банановият тарт Татен се поръсва с останалите орехи и се украсява с листа прясна мента. Поднася се леко топъл или на стайна температура.