Необходими продукти

  • телешки бузи — 1,2 кг
  • картофи — 1 кг
  • телешки бульон — 700 мл
  • червено вино — 250 мл
  • прясно мляко — 250 мл
  • кромид лук — 2 глави
  • моркови — 2 бр.
  • чесън — 3 скилидки
  • доматено пюре — 1 с.л.
  • краве масло — 80 г
  • олио — 2 с.л.
  • дафинов лист — 2 бр.
  • прясна мащерка — 3 стръка
  • магданоз — 4 стръка
  • черен пипер — 1 ч.л.
  • сол — 2 ч.л.

Начин на приготвяне

Месото се почиства от ципите и излишната мазнина и се подсушава. Посолява се, поръсва се с черен пипер и се запечатва на порции в широка тенджера с дебело дъно. Важно е да получи хубава коричка, а не да се задушава веднага.

В същия съд се задушават нарязаните лук, моркови и чесън с около 20 г масло за 7—8 минути. Добавя се доматеното пюре, а след минута — червеното вино. Сосът се оставя да ври 5—6 минути, докато намалее наполовина и отдели ароматите от дъното.

Към тенджерата се прибавят бульонът, дафиновият лист и мащерката. Месото се връща обратно, като течността почти го покрива. След завиране огънят се намалява, съдът се похлупва и бузите се готвят около три часа, като се обръщат веднъж или два пъти.

През това време картофите се обелват, нарязват се на еднакви парчета и се варят в подсолена вода 20—25 минути. Намачкват се с 50 г масло, постепенно се добавя затоплено прясно мляко, а накрая — сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Готовото месо се изважда внимателно. Сосът се пасира и по желание се прецежда, след което се вари без капак 8—12 минути до гъста и лъскава консистенция. Бузите се нарязват напречно на дебели филии и се връщат в соса за 3—4 минути.

Ястието се поднася горещо, обилно полято със сос и с картофено пюре отстрани.