Съотношението 60/40 при каймата смес най-често означава 60% свинско и 40% телешко или говеждо месо. Причината е практична: двете меса се допълват по вкус, мазнина и текстура, така че сместа да остане сочна при готвене, а месният аромат да е по-изразен, отколкото при чиста свинска кайма.

Свинското обикновено носи повече мазнина, по-мека структура и сочност. Телешкото или говеждото има по-плътен вкус, по-тъмен цвят и по-стегната структура. Когато телешкото е около 40%, то придава характер на сместа, без да я прави прекалено суха. За добър вкус и текстура месните продукти често се стремят към около 15–20% мазнини, но самото съотношение не гарантира еднакъв резултат – значение имат и разфасовките.

Няма едно задължително 60/40. При утвърдения стандарт „Стара планина“ формулата е 60% свинско и 40% говеждо, а в търговската мрежа се срещат и продукти с 60% телешко и 40% свинско. Затова надписът 60/40 не е достатъчен: трябва да се види кое месо е посочено първо и какъв е точният състав. При един продукт с 60% свинско и 40% говеждо хранителната декларация показва 20 г мазнини на 100 г – пример защо повече свинско помага за сочност и структура при пържене, печене или готвене в сос.

Съотношението е популярно, защото е разпознаваемо, използва се в много месни продукти и обществени доставки и предлага компромис между по-скъпото телешко или говеждо и по-мазното свинско, без сместа да губи вкуса на нито едно от двете. По-скоро е утвърдена технологична и кулинарна практика, отколкото универсална формула.

При избор е важно да се гледат не само цифрите 60/40, а и видът месо, съдържанието на мазнини, добавената вода, солта и наличието на растителни протеини или други съставки. За прясно смляна кайма най-точната информация идва от етикета или от месаря, който посочва конкретните разфасовки.