Бабек и дядо са близки сушени месни деликатеси, но не са напълно еднакви. Общата основа е свинско месо, сланина, сол и подправки, последвани от бавно сушене. В домашни условия и в различните регионални школи названията понякога се припокриват, затова по-точно е да се търсят характерни белези, а не строго правило.

Бабекът е по-широко разпространеното име. Месото обикновено е едро накълцано или смляно с едра решетка, а към него се добавя сланина. Подправките варират – червен и черен пипер, чубрица, кимион, чесън, праз или люти чушки. Сместа се пълни в естествена обвивка: дебело свинско черво, шкембе или друга част от животното. В по-тънка обвивка бабекът изглежда като по-дебел сух колбас, а в по-широка става по-обемен. Традиционалистите държат месото да не се превръща във фина кайма, защото едрите парчета дават по-ясна структура при рязане.

Дядото най-често се свързва със Странджа. Това е регионален сурово-сушен деликатес от Югоизточна България, който традиционно се пълни в свински стомах или друга широка естествена обвивка. Затова формата му е по-едра, заоблена или сплескана. Месото е раздробено на едри парчета или едро смляно; след напълването продуктът се притиска и оставя да съхне. В някои рецепти подправките са по-ограничени – сол, черен пипер, чубрица и червен пипер – така вкусът зависи повече от месото, сланината и продължителното сушене.

Най-лесният ориентир е обвивката и формата: бабекът по-често прилича на дебел колбас, а дядото – на по-широк и плътен сушен продукт. Това не е абсолютно правило, защото днес и двата деликатеса се срещат в различни обвивки. В отделни райони едно и също изделие може да се нарича „дядо“, „старец“ или бабек според местния говор и начина на пълнене. Затова бабекът е по-общото название, а дядото е по-силно свързан със странджанската традиция. В стария бит трайни храни като бабек, странджански дядо, луканка, чесън и хляб са се вземали по време на работа на нивата.

Решаващи за качеството остават конкретната рецепта, качеството на месото и времето, прекарано в сушилня или проветриво помещение. Разликата между бабек и дядо не е в една фиксирана рецепта, а в комбинацията от обвивка, форма, едрина на месото, подправки и регионален произход.